젓갈
마산 젓갈의 맛과 영양
젓갈은 어류, 패류, 어류의 내장 등에 소금을 가하여 부패균의 번식을 억제하고 어패류 자체의 효소와 외부 미생물의 효소작용으로 육질을 분해시킨 독특한 맛과 풍미의 발효식품입니다.
또한 단백질 소화효소와 지방 분해효소를 다량 함유하고 있어 쌀밥을 주식으로 할때 부족하기 쉬운 필수 아미노산을 보충해 줍니다.
또한 식욕 증진, 비타민B 보급에 좋은 음식이며, 밥 반찬과 술안주로도 좋습니다.
젓갈의 유래
젓갈의 공통적인 특징을 살펴보자면 비교적 더운 지방에서 유래했다는 것입니다. 더운 기후 때문에 음식의 저장이 쉽지 않았고 음식물 중 남은 것은 부패되어 섭취할 수 없었습니다.
버려진 음식물은 자연상태에서 자연 발효되면서 또 다른 풍미와 맛을 지닌 음식물이 된다는 사실이 발견 되었을 것입니다.