어패류
어패류란?
일반적으로는 주로 식품으로서의 생선과 조개 종류를 이르는 말입니다.
어패류는 3면이 바다인 한국의 중요한 단백질 식품으로 우리가 섭취하는 전체 단백질의 약30%, 동물성 단백질의 80% 이상을 차지합니다.
어패류는 살 뿐만 아니라 알과 내장까지도 식용으로 하며 한국 고유의 가공품 형태로 옛날부터 전해집니다.
종류로는 바다생선, 민물생선, 극피동물, 갑각류, 연체동물등이 있습니다.
어패류의 특성
어패류가 함유하는 영양분 중 대표적인 것은 단백질과 지방이며 육류보다 연하고 소화도 잘 됩니다.
어류는 종류에 따라 약간 다르나 10~20%가 단백질이며, 육류/달걀/우유의 단백질 식품입니다. 어류의 지방에는 변화되기 쉬운 불포화지방산이 많기 때문에 산화되어 분해되기 쉽습니다.
즉 산패되면 나쁜 냄새가 나고 독소가 생겨 식중독을 일으키는 원인이 되므로 보관과 조리에 특별한 신경을 써야 합니다.